دانلود رایگان

دانلود تحقیق در مورد تهیه استارتر و مایه پنیر 17 ص - دانلود رایگان



دانلود رایگان دانلود تهیه استارتر و مایه پنیر 17 ص,تحقیق تهیه استارتر و مایه پنیر 17 ص,مقاله تهیه استارتر و مایه پنیر 17 ص,تهیه استارتر و مایه پنیر 17 ص

دانلود رایگان دانلود تحقیق در مورد تهیه استارتر و مایه پنیر 17 ص *******************************************************
لینک دانلود و خرید محصول در پایین توضیحات
فرمت فایل: ورد (Word)
قابل ویرایش و آماده چاپ
*******************************************************

قسمتی از محتوای متن جهت بررسی شما پیش از خرید در این قسمت آورده شده است:

تعداد صفحات : 17 صفحه
در مجموع استارتر برای کاهش PH و ایجاد آروما و طعم مناسب پنیر به مور استفاده قرار می گیرد.
میکرو ارگانیسم های فروفیل تولید دی استیل می کنند که باعث طعم و عطر کره ای در پنیر می شود.
استارترهای ترموفیل در تولید اسید بیشتر نقش دارند و باعث کاهش PH ژنتیت می شود که محیط مناسب را جهت فعالیت دنت به وجود می آورد.
هر پاکت استارتر مخلوطی از استارترهای ترموفیل و فروفیل است که به نسبت های متفاوت با هم Mix شده اند که می توانند در تولید به پنیر عطر و طعم های متفاوت بدهند و همچنین سایر پنیرهای تولید و به خصوص دمای گرمخانه گذاری بر همین اساس تعیین می شود اگر میکروارگانیسم غالب فروفیل باشد دمای گرمخانه در حدود c 25 تنظیم می شود و اگر ترموفیل باشد دمای گرمخانه در حدود c 30 تنظیم می شود.
بنیه ی در دمای گرمخانه c 30 تولید شده است دارای مقداری ترشی است زیرا PH آن سریعتر به PHz می رسد و دارای اسید بیشتری است.
و پنیری که در C 23 تهیه شده آردما و طعم ملایم تری دارد و همچنین زمان گرمخانه گذاری بیشتری هم دارد.
مایه پنیر : نوعی آنزیم است که باعث اتصالات که پاکازئین می شود و تشکیل شبکه ای سه بعدی می دهد که املاح، پروتئین های درشت تر و چربی در داخل شبکه به دام افتاده و آب به همراه قسمتی از پروتئین های محلول، گروهی از املاح، ویتامین ها و .
.
.
از آن خارج می شوند.
قابل ذکر است که دسته ای از میکرو ارگانیسم علاوه بر تولید مواد معطر گاز هم تولید می کنند در تولید پنیر uf بدون حفره Gastfetx تولید گاز توسط میکروارگانیسم که منجر به ایجاد حفره می شود مطلوب نیست و باید از استارتری استفاده شود که بدون ایجاد حفره در پنیر طعم و آرومای مطلوب را بدست دهد که جهت رسیدن به این منظور از استارترهای لاکتیکی استفاده می شود.
این نوع استارتر علاوه بر تولید اسید ایجاد باکتریوسین می کند که همان آنتی بیوتیک های طبیعی هستند، چون خود میکروارگانیسم آنرا تولید می کند روی استارتر مطلوب پنیر اثر منفی ندارد اما از رشد M.
O های مضر جلوگیری می کند.
باسیل ها جزء M.
O نامطلوب ماده غذایی هستند که علاوه بر تولید حفره در پنیر باعث مشکلات سوء کیفیتی نیز می شوند.
استارتری که در تولید پنیر استفاده می شود، تولید اسید و کاهش PH و ایجاد باکتریوسین ها از رشد باسیل ها جلوگکیری می کند اما اگر جسم و تعداد باسیل ها در شیر خیلی زیاد باشد استارتر نمی تواند از رشد باسیل ها جلوگیری کند.
باسیل ها باعث تولید گاز، پپتیدهای تلخ شده و همچنین ممکن است ایجاد ممنوعیت کنند.
پودر استارتر + پودر مایه پنیر + آب سرد استریل : فرمول فوق داخل مخزن پایین دستگاه تزریق حل شده و بین مخزن تهیه و مخزن نگهداری سیر کولی می شود تا کاملاً حل شود.
مسیر پر شدن کاپ های gr پنیر و uf : کاپ ها در مسیر به صورت اتوماتیک قرار می گیرند ابتدا آنتی استیک بر روی هر ظرف پاشیده می شود که مانع از چسبیدن پنیر به سطح داخلی کاپ می شود سپس رنت و استارتر و ژنتیت از دو مسیر متفاوت اما به طور همزمان ظرف را پر می کنند و در آخر هم آنتی فوم ضد کف بر روی سطح ژنتیت چاشیده می شود تا کف حاصل از پ

چون فقط تکه هایی از متن اصلی برای نمونه در این صفحه درج شده است ممکن است هنگام انتقال مطالب از فایل ورد به داخل سایت بعضی متون به هم بریزد یا بعضی نمادها و اشکال درج نشود ولی در فایل دانلودی همه چیز مرتب و کامل است
متن کامل با فرمت ورد word را که قابل ویرایش و کپی کردن می باشند می توانید در ادامه دانلود نمائید



دانلود تهیه استارتر و مایه پنیر 17 ص


تحقیق تهیه استارتر و مایه پنیر 17 ص


مقاله تهیه استارتر و مایه پنیر 17 ص


تهیه استارتر و مایه پنیر 17 ص


مقاله


پاورپوینت


فایل فلش


کارآموزی


گزارش تخصصی


اقدام پژوهی


درس پژوهی


جزوه


خلاصه


تحقیق: آينده کار وشغل در دنياي مدرن چه مي شود

دانلود پاورپوینت تاریخچه لباس ملی در ایران

دانلود پاورپوینت فناوري‌ امنيت اطلاعات - 9 اسلاید

دانلود تحقیق در مورد مشكلات انبار متریال کارگاه

پاورپوینت درباره استرس شغلی

كارآموزي در نمايندگي سايپا مباركه 37 ص

هتل 3 بعدی اسکچاپی ...... G6 ..... شامل (تنها) فایل 3 بعدی اسکچاپی ..... کلیپ را مشاهده نمایید.

فایل اتوکد طراحی سالن آرایش مو همراه با جزئیات دقیق طراحی و مقاطع

دانلود گزارش کارآموزی پالايشگاه نفت كرمانشاه .

فیییی

مقاله بوت کردن کامپیوتر

تحقیق در مورد آشنايي با وسايل آزمايشگاهي 18 ص

تحقیق طالقان

مقاله درخت گردو

مقاله . آشنايي با خط و نقطه و كاربرد آنها در گرافيك

بیماری وبا

تحقیق درمورد تأثير فقر اقتصادي و عوامل آموزشي بر افت تحصيلي دانشجويان در

نحوه تشكيل و وظائف كميته حسابرسي

تحقیق در مورد نگرشي نوين به نظريات سازمان و مديريت در جهان امروز 52 ص

تحقیق در مورد مديريت در بحران 25 ص

دانلود پاور پوینت سقف عرشه فولادی

دانلود پاورپوینت اتوماسيون چيست

بررسي ويروسهاي DNA‌ دار

پاورپوینت ویندوز ویستا 22 اسلاید

طرح کارآفرینی طرح توجيهي روغن نباتي شاد گل

معرفي حيوانات اهلي

دانلود پاورپوینت ضرورت تهيه نقشه كاداستر در حوزه هاي روستايي كشور و نقش آن در تسريع روند توسعه روستايي - 9 اسلاید

پروژه بررسی تأثیر مهاجرت اتباع افغانی در بزه کاری آنان. doc

تحقیق در مورد بازار كار برق صنعتي 7ص (word)

تحقیق درباره آسیبهای الکتریکی حفاظت سیستمهای قدرت