دانلود رایگان

دانلود تحقیق در مورد تهیه استارتر و مایه پنیر 17 ص - دانلود رایگان



دانلود رایگان دانلود تهیه استارتر و مایه پنیر 17 ص,تحقیق تهیه استارتر و مایه پنیر 17 ص,مقاله تهیه استارتر و مایه پنیر 17 ص,تهیه استارتر و مایه پنیر 17 ص

دانلود رایگان دانلود تحقیق در مورد تهیه استارتر و مایه پنیر 17 ص *******************************************************
لینک دانلود و خرید محصول در پایین توضیحات
فرمت فایل: ورد (Word)
قابل ویرایش و آماده چاپ
*******************************************************

قسمتی از محتوای متن جهت بررسی شما پیش از خرید در این قسمت آورده شده است:

تعداد صفحات : 17 صفحه
در مجموع استارتر برای کاهش PH و ایجاد آروما و طعم مناسب پنیر به مور استفاده قرار می گیرد.
میکرو ارگانیسم های فروفیل تولید دی استیل می کنند که باعث طعم و عطر کره ای در پنیر می شود.
استارترهای ترموفیل در تولید اسید بیشتر نقش دارند و باعث کاهش PH ژنتیت می شود که محیط مناسب را جهت فعالیت دنت به وجود می آورد.
هر پاکت استارتر مخلوطی از استارترهای ترموفیل و فروفیل است که به نسبت های متفاوت با هم Mix شده اند که می توانند در تولید به پنیر عطر و طعم های متفاوت بدهند و همچنین سایر پنیرهای تولید و به خصوص دمای گرمخانه گذاری بر همین اساس تعیین می شود اگر میکروارگانیسم غالب فروفیل باشد دمای گرمخانه در حدود c 25 تنظیم می شود و اگر ترموفیل باشد دمای گرمخانه در حدود c 30 تنظیم می شود.
بنیه ی در دمای گرمخانه c 30 تولید شده است دارای مقداری ترشی است زیرا PH آن سریعتر به PHz می رسد و دارای اسید بیشتری است.
و پنیری که در C 23 تهیه شده آردما و طعم ملایم تری دارد و همچنین زمان گرمخانه گذاری بیشتری هم دارد.
مایه پنیر : نوعی آنزیم است که باعث اتصالات که پاکازئین می شود و تشکیل شبکه ای سه بعدی می دهد که املاح، پروتئین های درشت تر و چربی در داخل شبکه به دام افتاده و آب به همراه قسمتی از پروتئین های محلول، گروهی از املاح، ویتامین ها و .
.
.
از آن خارج می شوند.
قابل ذکر است که دسته ای از میکرو ارگانیسم علاوه بر تولید مواد معطر گاز هم تولید می کنند در تولید پنیر uf بدون حفره Gastfetx تولید گاز توسط میکروارگانیسم که منجر به ایجاد حفره می شود مطلوب نیست و باید از استارتری استفاده شود که بدون ایجاد حفره در پنیر طعم و آرومای مطلوب را بدست دهد که جهت رسیدن به این منظور از استارترهای لاکتیکی استفاده می شود.
این نوع استارتر علاوه بر تولید اسید ایجاد باکتریوسین می کند که همان آنتی بیوتیک های طبیعی هستند، چون خود میکروارگانیسم آنرا تولید می کند روی استارتر مطلوب پنیر اثر منفی ندارد اما از رشد M.
O های مضر جلوگیری می کند.
باسیل ها جزء M.
O نامطلوب ماده غذایی هستند که علاوه بر تولید حفره در پنیر باعث مشکلات سوء کیفیتی نیز می شوند.
استارتری که در تولید پنیر استفاده می شود، تولید اسید و کاهش PH و ایجاد باکتریوسین ها از رشد باسیل ها جلوگکیری می کند اما اگر جسم و تعداد باسیل ها در شیر خیلی زیاد باشد استارتر نمی تواند از رشد باسیل ها جلوگیری کند.
باسیل ها باعث تولید گاز، پپتیدهای تلخ شده و همچنین ممکن است ایجاد ممنوعیت کنند.
پودر استارتر + پودر مایه پنیر + آب سرد استریل : فرمول فوق داخل مخزن پایین دستگاه تزریق حل شده و بین مخزن تهیه و مخزن نگهداری سیر کولی می شود تا کاملاً حل شود.
مسیر پر شدن کاپ های gr پنیر و uf : کاپ ها در مسیر به صورت اتوماتیک قرار می گیرند ابتدا آنتی استیک بر روی هر ظرف پاشیده می شود که مانع از چسبیدن پنیر به سطح داخلی کاپ می شود سپس رنت و استارتر و ژنتیت از دو مسیر متفاوت اما به طور همزمان ظرف را پر می کنند و در آخر هم آنتی فوم ضد کف بر روی سطح ژنتیت چاشیده می شود تا کف حاصل از پ

چون فقط تکه هایی از متن اصلی برای نمونه در این صفحه درج شده است ممکن است هنگام انتقال مطالب از فایل ورد به داخل سایت بعضی متون به هم بریزد یا بعضی نمادها و اشکال درج نشود ولی در فایل دانلودی همه چیز مرتب و کامل است
متن کامل با فرمت ورد word را که قابل ویرایش و کپی کردن می باشند می توانید در ادامه دانلود نمائید



دانلود تهیه استارتر و مایه پنیر 17 ص


تحقیق تهیه استارتر و مایه پنیر 17 ص


مقاله تهیه استارتر و مایه پنیر 17 ص


تهیه استارتر و مایه پنیر 17 ص


مقاله


پاورپوینت


فایل فلش


کارآموزی


گزارش تخصصی


اقدام پژوهی


درس پژوهی


جزوه


خلاصه


مبانی نظری وپیشینه پژوهش آنومی سازمانی - ناهنجاری سازمانی و دارای منابع

دانلود پروژه سمینار مهندسی عمران با موضوع ماشین‌آلات آسفالت

تحقیق در مورد آمد و شد با جهانگرد غير مسلمان 55 ص

دانلود فایل فلش گوشی هواوی Hol-U10 با بیلد نامبر 048 و اندروید4.2 با لینک مستقیم

ارزش میراث صوفیه

تحقیق درمورد مولوی و استعاره های عشق 10 ص.DOC

تبلیغات در اینترنت

تحقیق: اسكارني مير

تحقیق درباره توليد ناب

کاربرگ های آموزش خواندن به کودکان

قوانین فوتبال

اهميت و كاربرد كند كننده‌هاي رشد گياهي در كشاورزي

دانلود تحقیق ورشکستگی

دانلود تحقیق پایگاه داده چیست؟

پاورپوینت در مورد مدیریت محیط زیستی

تحقیق درمورد بانيدرها براي پوشهاي پودري ترموست ( فایل word )

دانلود پاورپوینت جنبه های روانی و اجتماعی استرس - 20 اسلاید

دانلود تحقیق ديازپام

مولالیته

تحقیق درمورد رشد اقتصادی 25 ص

تحقیق درمورد ازمایشگاه مکانیک خاک 39 ص

دانلود فایل گزارش تخصصی مربی بهداشت

پاورپوینت درمورد بهداشت آب

اقدام پژوهی تقویت تربیت دینی دانش آموزان اول ابتدایی

کاستوم ریکاوری سامسونگ sm-j3119 برای اندروید 5.1.1

تحقیق درمورد كارآموزي مديريت احمد رضا رضواني

راه هاي مقاوم سازي ساختمان ها

پاورپوینت در مورد تجزیه و تحلیل نیازهای سیستم

دانلود پاورپوینت حوزه های آبریز و خصوصیات آنها

فرايند مشاوره 17 ص