دانلود رایگان

دانلود فایل فرآيند توليد كنسرو و رب گوجه فرنگي.. - دانلود رایگان



دانلود رایگان کافی نتی کامل برای تمام مردم ایران زمین.پشتیبانی: همه روزه از ساعت 8 صبح تا 10 شب. از طریق تلگرام پاسخگو هستیم. در صورت نیاز تماس بگیرید: 09363751972

دانلود رایگان دانلود فایل فرآيند توليد كنسرو و رب گوجه فرنگي.. فرآيند توليد كنسرو و رب گوجه فرنگي
فرمت فایل:ورد
تعداد صفحات:210





مقدمه:
منشاء اكثر فنون نگهداري مواد غذائي كه امروزه در صنعت كاربرد دارد به قبل از تاريخ و زماني كه بشر به فكر حفظ غذا براي مواقع قحطي يا بهبود قابليت خوراكي غذا برآمد برمي گردد. از زمانهاي بسيار قديم بشر پس از برداشت محصول گياهان مفيد بفكر نگهداري محصولات برداشت شده براي روزهاي خارج از فصل برداشت بوده تا بتواند به مواد غذائي دسترسي داشته باشد. براي اين منظور اولين روشي كه انجام مي داده خشك كردن مواد غذائي در آفتاب بوده است. البته اين روش را بشر از طبيعت آموخته كه مي توان بوسيلة خشك كردن موادغذائي را نگهداري نمود.
بعد از اين روش استفاده از دود دادن نيز مورد استفاده قرار گرفته است و در مناطقي هم كه نور خورشيد كافي نبوه از آتش استفاده مي شده است. بعدها روش نمك زدن را در مورد گوشت بكار برده اند و بيشتر گوشت ماهي را به وسيله نمك زدن نگهداري مي كرده اند.
نقل شده است كه سپاهان چنگيز در مواقع جنگ با خود صفحات بسيار نازك گوشت خشك كرده را حمل و از آن در تجديد قوا استفاده مي كرده اند.
احتمالاً از زماني كه بشر پخت غذا را آموخته با فساد مواد غذائي هم روبرو شده سات و همين امر شايد باعث شده كه به فكر جلوگيري از فساد موادغذائي و روشهاي صحيح نگهداري آن باشد روشهاي نگهداي بوسيلة روغن شايد بعد از مرحلة نمك زدن باشد از روغن و نمك جهت جلوگيري از فساد و نگهداري گوشت استفاده مي شده است اين روش در بعضي از نقاط هنوز هم انجام مي شود و اصطلاحاً روش قورمه نام دارد.
عادات و سننن و طريقه زندگي عشاير كه درحال ييلاق و قشلاق هستند ايجاب مي كند كه اين روش مورد استفاده قرار گيرد.
اين روشها ادامه داشتند تا قرن هفدهم ميلادي كه نيكلا آپرت Nicola Appert كه او را پدر كنسرو مي شناسند طريقه نگهداري مواد غذائي در طرف سربسته را كشف كرد.
و نتايج تحقيقات خود را بصورت زير خلاصه نمود.
1) مواد غذائي را بايد در داخل ظروف شيشه اي و يا فلزي مسدود نمايند.
2) مسدود كردن در شيشه بايد با دقت بسيار انجام گيرد.
3) مواد غذائي مسدود شده در داخل ظروف كاملاً سربسته را بايد مدتهاي كوتاه و يا زياد در آب جوش عقيم نمود.
4) مواد غذائي عقيم شده را بايد بعد از مدت مشخص از آب جوش خارج و سرد نمود.
روش آپرت به تدريج توسعه يافت و تكميل شدو آهن سفيد جانشين شيشه شد.
در سال 1814 آلبرت به لندن مسافرت نمود و در آنجا آشپزخانه بزرگي را مشاهده نمود كه كمتر استفاده مي شود و از بخار آب براي تهيه غذا استفاده مي نمايند. در اين موقع به فكر استفاده از اتوكلاو در عقيم كردن موادغذائي افتاد نتجه كار آپرت كاملاً رضايت بخش بود و انواع مختلف كنسرو و ميوه و گوشت را تهيه و به بازار عرضه نمود.
در سال 1847 بحران بزرگي مواد غذائي را در فرانسه فراگرفت و اكثر قوطي هاي كنسرو فاسد گرديدند نتيجه اين رشد كه در سال 1850 شيمي دان فرانسوي بنام Favre پيشنهاد كرد كه به جاي عقيم نمودن بوسيلة آب جوش آن را در حمام آب نمك عقيم نمايند و در نتيجه نقطه جوش بيش از 100 درجه سانتي گراد خواهد بود.
در سال 1851 جانشين Appert به نام Chevallie Appert پيشنهاد كرد كه به جاي آب نمك بهتر است عمل حرارت دادن و عقيم نمودن را در داخل اتوكلاو انجام دهند و در سال 1852 با استفاده از فشارسنج ايده خود را به مرحله اجرا درآورد.


فرآیند


تولید


کنسرو


و رب


گوجه فرنگی


مقاله


پاورپوینت


فایل فلش


کارآموزی


گزارش تخصصی


اقدام پژوهی


درس پژوهی


جزوه


خلاصه


تحقیق در مورد پروپوزال بررسی رابطه بین حاکمیت شرکتی و انواع ریسک در شرکتهای پذیرفته شده در بورس اوراق بهادار تهران

از بين بردن پيام غير ضروري در ويندوز اكس پي 21 ص

سازمانهای یادگیرنده 2 12ص

کارت دعوت خال خالی و گل گلی

كمال انسان از نظر دين

دانلودپاورپوینت درموردطراحی معماری

انتظار بشر از دین 30 ص

تحقیق اخلاق ورزشی و خصوصیات یک ورزشکار

تحقیق در مورد واكسن چيست ؟

سوالات و پاسخ آزمون کارشناس رسمی راه و ساختمان 90

فایل اتوکد آبجکت تجهیزات و مبلمان هتل و مراکز اقامتی

تحقیق درباره لوازم جانبي

دانلود کارآموزی کامپیوتر، شهرداری بندر امام خمینی (ره)، امور دفتری و بایگانی ..

تحقیق درباره هیدرولیک و پنوماتیک

ساختار سلول گیاهی 8ص

تحقیق درباره نقش آب در امور تشريعي و معنوي

دانلود تحقیق درمورد کارآموزی تخريب و ساخت يك ساختمان چهار طبقه 54 ص

جمهوري اسلامي ايران و حق شرط بر معاهدات بين المللي حقوق بشر

شبیه سازی آزمون تافل- آزمون 7

قلمرو جغرافیایی تعارض قوانین 45 ص

دارودرمانی

بازی های عملی خود را بهبود ببخشید Improve Your Practical Play

تحقیق در مورد هارپ چیست 15 ص (word)

دانلود طرح درس سالانه اجتماعی سوم

کتاب Writing Korean for Beginners

تحقیق در مورد فناوری اطلاعات (it)

فایل پاورپوینت “ ایمنی اداره ”

مقاله شيعه واقعي كيست

طرح توجیهی و کارآفرینی کارآفرینی مطب پزشک 45 ص

دانلود مقاله کامل درباره سروستان 50 ص